新じゃがいもの栄養と効果効能とは？季節や旬はいつ？保存はどうする？

新じゃがの季節がやってまいりました。

炭水化物ダイエットなども流行っていて、避けている方も多いのでは無いでしょうか？

でも、ちょっと待って下さい！

その偏った知識を正すべく、新ジャガについて調べてみたら、アンチエイジングに効果があることが判明したのです！

栄養素と効能

豊富に含まれるカリウムは体内のナトリウムを排出し、塩分バランスを調整するので、高血圧の予防、脚のむくみにも効果的です。

他にも長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。

また、じゃがいもはアルカリ性食品なので、肉や油料理につけ合わせることで、体内の酸性化を防いでくれる、つまり老化防止にも役立つのです。

 新ジャガの特徴

新じゃがの特徴は、まず、皮が薄くそのまま食べられるということです。

じゃがいもの皮の付近には、ビタミン類が多く含まれていますので、美肌効果や毛細血管の強化（ビタミンP）の効果があります。

水分が多く含まれているため、サクサク感が有ります。

しかし、そのためにマッシュ状にする料理（ポテトサラダ、コロッケ）には、あまり向いていないようです。

カロリーは？

選び方

１，新ジャガ

①表面の皮が薄いもの。

②指で剥がれそうなくらいのモノ。

※薄く剥がれやすいものが新しく、古くなるに連れて皮が厚くなり剥がれにくくなります。

２．その他のじゃがいも

①皮が薄いもの。

②表面がなめらかで、全体的に形がふっくらとしているもの。

③しっかりとしたかたさがあるもの。

④あまり大きすぎず中玉くらいのもの。

⑤しなびた感じの柔らかいものは避ける。

※芽が出始めているものは、栄養分をとられて味が落ちます。しかし、芽が出る直前のものはでんぷんの糖化作用が進み、甘みが一段と増しています。

調理の方法

皮ごとゆでたり焼いたりすることで、ジャガイモの風味が生かせますし、何よりビタミンCが効率よく摂取できると思います。

煮物、揚げ物にするときも皮をつけたまま調理するようにしてみてください。

じゃがいもの芽にはソラニンという有毒物質が含まれているので、調理の時には必ず芽を取り除きましょう。

保存方法

冷蔵庫には入れず、通気性のよい涼しいところで保存しましょう。

日光にあたると発芽しやすくなります。すると、ソラニンという有毒物質が出てしまうので、十分気をつけましょう。

加熱したじゃがいもは、冷凍保存ができませんのでご注意ください。

私は以前、カレーを冷凍して、ジャガイモがスポンジ状になったことがあります。（苦笑）